Contine vitaminele K si E, omega-6 si 9! Uleiul de sofranel contine un procent ridicat de acizi grasi nesaturati fata de alte uleiuri vegetale si foarte slab in acizi grasi saturati. Are un continut ridicat de vitamina E, cca34%, aceasta fiind un antioxidant ce lupta impotriva radicalilor liberi si pastreaza integritatea membranelor celulare, reducand riscul de boli cardiovasculare, cancer si alte boli degenerative. Uleiul este de culoare alba-galbuie, este clar, si este utilizat ca atare, pentru prepararea salatelor sau pentru gatit. Uleiul de sofranel reduce nivelul colesterolului, de aceea este utilizat si in scopuri terapeutice. In cosmetica mai este folosit pentru regenarea parului si deasemenea pentru tratarea ridurilor fiind un component in multe creme antirid.