De-a lungul anilor, multi aditivi alimentari sintetici au fost interzisi din motive de sănătate si suntem avertizati să ne ferimt de unii care încă se mai folosesc, precum grăsimi hidrogenate, coloranti artificiali, arome si îndulcitori, nitrati si nitriti, sulfiti, conservanti. Dar nu toti aditivii ne fac rău, ci din contră, au valoare nutritională.
Antioxidantii, în general se găsesc în fructe si legume si au calitatea de a preveni sau trata anumite boli. De exemplu, licopena din rosii, vitamina E, vitamina C. Acizii grasi esentiali precum cei omega 3 sunt de mare ajutor pentru sistemul nervos si pentru inimă. Fibrele sunt necesare pentru sănătatea sistemului digestiv si pentru reducerea colesterolului si a aparitiei bolilor de inimă si se regăsesc în pâine, paste, cereale. Prebioticele si probioticele sunt bacterii bune care ne mentin sistemul digestiv sănătos si se regăsesc în iaurturi si produse fermentate.
Alfa tocoferolul este vitamina E. Ea se găseste din abundentă în făina albă, germeni de grâu, uleiuri vegetale, dar apare în cantităti mici când cerealele sunt rafinate. La alimentele procesate, ea previne uleiurile să râncezească. Vitamina E este un antioxidant eficient csre reduce efectele dăunătoare ale radicalilor liberi din organism. Previne si formarea cheagurilor în sânge si reduce riscul bolilor de inimă si a cancerului.
Acidul ascorbic este vitamina C si se adaugă adeseori în sucuri si în cerealele pentru micul dejun. Aditivii de vitamina C previn pierderea culorii si aroma alimentelor procesate, dar au si valoare nutritională. Este un antioxidant care inhibă formarea substantelor ce cauzează cancerul. Vitamina C este vitală pentru sintetizarea multor biochimicale necesare corpului, si trebuie să o includem în dietă pentru că organismul nu poate sintetiza si păstra vitamina C în corp.
Beta carotenul este un carotenoid găsit în multe fructe si legume colorate puternic. Se foloseste drept colorant în margarine si are valoare nutritională. În corp, se transformă într-o formă de vitamina A si se păstrează în ficat. Vitamina A este necesară pentru a mentine membranele si ochii sănătosi si previne declinul cognitiv.
Lecitina se găseste în gălbenusul de ou si boabele de soia si se adaugă la margarine, ciocolată, înghetată, dulciuri coapte. Este o emulsie ce nu separă uleiurile de apă si ajută ca alimentele să nu devină râncede. Lecitina contine un nutrient esential ce ajută sistemul cognitiv al creierului.
Glicerina (glicerol) este un conservant din dulciurile coapte si se foloseste ca îndulcitor în alimentele cu putine grăsimi. Oferă energie metabolismului celular si nu duce la formarea cariilor sau la cresterea nivelului de zahăr din sânge.
Acidul citric este un acid organic slab din fructe citrice si fructe de pădure este un antioxidant si un conservant natural si oferă energie, prin alimentele pe care le consumăm.