Imaginati-vă pentru o clipă, o viată în care mâncarea favorită, precum pastele, pâinea, cerealele si prăjiturile, vă pot îmbolnăvi grav. Aceasta este realitatea pentru milioane de oameni diagnosticati cu boala autoimună celiacă, ce implică reactii severe la alimente care contin gluten.
Combinată cu cererea consumatorului, informatia despre această boală a reusit să facă să apară pe piată un număr din ce în ce mai mare de produse fără gluten. În timp ce oamenii bolnavi evită glutenul pentru a nu agrava boala, altii îl evită pentru a scăpa de kilogramele în plus. Asta ar putea merge, dar este posibil să nu fie cea mai bună cale de a slăbi.
Unde se ascunde glutenul?
Glutenul este un nume comun dat proteinelor găsite în anumite cereale, si se regăseste în toate formele de pâine. Dieteticienii spun că glutenul se află în grâu, orz, secară, ovăz. Exemple de alimente care contin gluten sunt pâinea, prăjiturile, biscuitii, cerealele, pastele, asa că oricine cu boala celiacă trebuie să fie foarte atent când cumpără produse care pot contine gluten. Adesea sunt etichetate ”poate contine urme de gluten”. Ovăzul nu contine în mod natural gluten, dar există un motiv pentru care e pe lista de produse cu gluten. Adesea el creste aproape de culturile de orz si grâu.
Când o persoană bolnavă cu boala celiacă mănâncă alimente care contin gluten, sistemul imunitar atacă intestinul mic. Rezultatul negativ asupra intestinului implică faptul că organismul îsi pierde abilitatea de a absorbi anumiti nutrienti. Această afectiune poate provoca oboseală, pierdere în greutate, dureri abdominale, balonare, constipatie si diaree.
Pe lângă cei cu boala celiacă, există si unele persoane care au sensibilitate non-celiacă la gluten. Simptomele pot fi la fel ca cele prezentate mai sus, dar simptomele tipice sunt balonarea, intestinul iritat. Se estimează că sunt mai mult de 20 de milioane de oameni in lume cu această sensiblitate la gluten.
Alte afectiuni care pot include o reactie la gluten sunt cele din clasa autoimună, precum fibromialgia, diabetul de tip 1, boala Crohn, colita ulcerativă si artrita reumatoidă, dar nu este sigură această concluzie. Pe lângă toate aspectele negative ale glutenului, oamenii care nu sunt sensibili la el doresc doar să piardă în greutate si astfel, renuntă la alimentele cu gluten. Dar un stil de viată fără gluten înseamnă automat o talie mai mică? Expertii spun că depinde de ce produse fără gluten mănânci.
Dacă o persoană e la dieta fără gluten, renuntând la paste, cereale, deserturi, pâine si alege să consume mai multe fructe, legume, carne slabă, atunci da, pierderea în greutate apare. Dar dacă cineva substituie versiunile gluten-free ale alimentelor tipice bogate în gluten, precum clătite, cereale, deserturi sau bunătături coapte, pierderea în greutate nu va apărea. În plus, alimentele fără gluten sunt mai slabe în vitamine si fibre fată de cele înlocuite. Când doriti alternative, luati în considerare legumele, quinoa si amaranthul. În plus, unele avantaje ale glutenului sunt că pâinea si cerealele oferă necesarul de fibre si nutrienti precum vitaminele B.