Kamut este o cereala nou descoperita in alimentatia moderna, asemanatoare graului. Ceea ce este si mai important vizavi de grau este ca cereala kamut poate fi consumata si de cei care au intoleranta la gluten, fara probleme. Kamut detine cateva proprietati nutritionale care merita sa fie tinute minte, pe langa versatilitatea sa in numeroase retete.
Kamut poate fi considerat drept stramos al graului dur, cultivat in Egiptul Antic. In fond, kamut nu este o cereala noua, ci mai bine zis, o cereala straveche ale carei calitati sunt redescoperite acum. Este foarte valoroasa pentru proprietatile sale si are un gust delicat, placut.
Comparativ cu graul, kamut are un bob dublu ca marime, si implicit, mai putine fibre, de aceea depinde de nevoile fiecaruia in ceea ce priveste aportul de fibre in dieta si ce forma de cereale alegem sa consumam. In ceea ce priveste gustul sau, el are o aroma untoasa cu o textura si crusta excelenta; gustul este dulceag, deloc amarui.
Kamut este o cereala foarte bogata in proteine si vitamine, continand cu pana la 40% mai multe decat graul. In general, procentele sunt: 17 % proteine, 2,7 lipide si 18% minerale. Ratia de aminoacizi este la fel ca cea intalnita in grau si de aceea poate fi consumat alaturi de legume si alimente bogate in lisina, pentru un mai bun aport de aminoacizi.
Din fericire, kamut nu a fost alterat de procesele agricole moderne, fapt pentru care isi pastreaza acelasi gust, aceeasi aroma si valoare nutritionala ca in vremurile trecute. Continutul de acizi grasi fac ca aceasta cereala nou introdusa in alimentatia noastra sa fie o sursa ridicata de energie si de asemenea, de vitamina E, tiamina, riboflavina, fosfor, magneziu, zinc, acid pantotenic, cupru si carbohidrati. Toate aceste calitati fac din kamut o cereala foarte sanatoasa si o baza de mancare inedita. Retetele care se pot realiza cu kamut sunt dintre cele mai variate, de la paste si pizza, la paine, torturi, prajituri.
Una din valoroasele proprietati de apreciat ale acestei cereale este ca e foarte prietenoasa cu sistemul digestiv si multe persoane care sufera de balonare, indigestie sau mancarimi (provocate de alergia la gluten) pot regasi in kamut o alternativa excelenta la grau sau alte cereale. Mai mult, contine 0% fructoza!
Bogat in vitaminele B necesare eliberarii de energie in organism, bogat de asemenea in fier si acid folic necesar formarii celulelor rosii din sange, kamut este o cereala incredibila. Contine semnificativ mai mult seleniu si vitamina E decat graul si cu 65% mai multi aminoacizi.
Trendul introducerii cerealei kamut pe piata de alimente sanatoase tine cont foarte mult de faptul ca sunt multe persoane alergice la gluten, dar care pot consuma foarte bine noua cereala, asa cum arata si studiile realizate in acest sens. Ideea de baza este ca persoanele sensibile la gluten pot incerca treptat sa introduca in alimentatie kamut, o varianta mult mai buna ca gust si ca aport nutritional fata de grau si o alegere excelenta pentru sistemul digestiv.