Painea noastra cea spre fiinta (partea 1)

Painea noastra cea spre fiinta

 

1.Istoric

 

Painea este unul din cele mai vechi alimente.Specialistii spun ca ar fi  aparut in Neolitic - 'epoca pietrei lustruite' cca. 10000 ani inainte de Christos.

 

Atunci au aparut unelte din piatra lustruite, primele indicii de prelucrare a cuprului cu ajutorul focului, agricultura primitiva, cresterea vitelor si olaritul.

 

Cerealele cresteau in anumite zone unde aveau conditii propice. Acestea se culegeau manual in snopi, se bateau cu niste nuiele mai groase de copac si se vanturau pentru curatire.Daca initial se foloseau la hrana animalelor sau se consumau ca atare prin mestecare, mai apoi s-au zdrobit intre doua pietre si a rezultat faina. Aceasta a fost amestecata cu apa si au obtinut primele turte pe care le uscau pe pietre incalzite de soare sau incinse la foc. Asa a aparut prima paine nedospita. A urmat painea coapta la test-o oala de lut pusa peste aluat in vatra focului, apoi cea coapta intre pietre in groapa unde a fost facut focul acoperita cu frunze mari verzi-cuptorul rudimentar.

 

In urma cu cca. 3000 ani inainte de Christos in Egipt s-a descoperit fermentatia si pe baza unui soi de grau cu gluten mai bun au preparat o paine crescuta, gustoasa si hranitoare. Se zice ca lucratorii campului erau rasplatiti cu trei paini pe zi si bere pentru munca lor. Aceste alimente pe langa fructe si carnea rezultata din activitatea de crestere a animalelor au hranit constructorii piramidelor.

 

Dospirea painii se facea dupa specificul zonei cu spuma de bere, suc de struguri cu faina, tarate de grau in vin sau cu aluat pastrat mai multe zile-metoda pe care o folosim si azi in obtinerea artizanala a painii de casa cu maia sau cum spun italienii-pasta madre.

Faina pentru paine in timpul vechilor egipteni era obtinuta cu mari eforturi fizice. Cerealele erau macinate intre doua pietre, una mare sub forma de sa, care era fixa iar cealalta mai mica si cu o gaura prin care se turnau boabele era deplasata inainte si inapoi cu ambele brate de o persoana care statea in genunchi. Evreii au preluat metodele de macinare de la egipteni si tehnica de obtinere a painii dospite, iar painea necrescuta o foloseau ca ofranda divina. 

Grecii antici se hraneau la inceput cu turte de orz nefermentate coapte pe pietre incinse iar in zilele de sarbatoare coceau paine din faina de grau cu ulei de masline. Acestia au dezvoltat tehnici de preparare a painii cu secara si orz ajungand sa numeasca si o zeita a secerisului si painii-Demeter. Ei au inventat o rasnita la care piatra superioara cu gaura avea un maner lateral pe care lucratorul il misca inainte si inapoi descriind un mic arc de cerc. Asa macinau cca.  10 kg boabe intr-o ora. 

Moara cu piatra rotativa a fost inventata prin sec II i.e.n in zona mediteraneana iar in sec. I en, Mantuitorul Iisus Hristos vorbea de 'o piatra de moara ca aceea invartita de un magar'- Marcu 9:42. Tot in acele timpuri arhitectul roman Vitruviu descria o moara actionata de apa, apoi mai tarziu au aparut morile cu pietre circulare rotite de doi cai, cu capacitati de pana la 200 kg/h.                                         

Tocmai in secolul al XII-lea au aparut morile actionate de vant in Olanda, Belgia, Germania etc. care asigurau faina pentru marile comunitati si burguri dar furnizau si stocuri pentru flotele maritime. Din 1841 s-a produs revolutia tehnologica prin care pietrele sunt inlocuite cu masinarii cu valturi.