Un peste delicios, cu valori nutritionale exceptionale, somonul este consumat cu plăcere de oricine. O sută de grame de somon contine doza zilnică recomandată de vitamina D, triptofan, 80% acizi esentiali omega 3, 70% seleniu, proteine, jumătate din doza zilnică de vitamina B3 si B12, fosfor, magneziu, făcând din somon un aliment ce protejează atât inima, cât si creierul.
Somonul este slab în calorii si grăsimi saturate, dar bogat în proteine si grăsimi unice numite acizi grasi omega 3, esentiali pentru sănătate. De fapt, somonul este superior oricărei alte surse de omega 3, ceea ce face ca somonul să ajute la mentinerea sistemului circulator si imunitar, la protejarea împotriva inflamatiilor. Somonul sau tonul consumat de două ori pe săptămână ajută la cresterea nivelului de acizi grasi omega 3 mai bine ca suplimentele zilnice cu ulei de peste. În plus, acizii omega 3 din somon se absorb mai bine ca cei din cod.
În ceea ce priveste beneficiile cardiovasculare, consumul de somon previne aritmia inimii, formarea de cheaguri de sânge (deci previne atacul de cord si infarctul), îmbunătăteste colesterolul bun si previne alterarea acestuia. Acizii omega 3 afectează productia de molecule asemănătoare hormonilor numite prostaglandine: cele derivate din acizii omega 3 din somon sunt antiinflamatorii. Nu numai acizii omega 3 sunt beneficiile somonului. Niacina si vitamina B12 ajută la echilibrul colesterolului si la protejarea fată de bolile cardiovasculare.
Somonul protejează împotriva aritmiei fatale.
Consumul săptămânal de somon îmbunătăteste proprietătile celulelor inimii si astfel, se protejează împotriva ritmului anormal al inimii. Si doar două portii pe săptămână scad trigliceridele, forma în care grăsimea se duce spre sânge. În cantităti normale, trigliceridele sunt important pentru sănătate, pentru că sunt o sursă de energie. Dar nivelul ridicat poate însemna colesterol mărit, deci risc de boli cardiovasculare.
Somonul ajută la prevenirea si controlarea presiunii arteriale.
Indivizii ale căror diete contin cantităti mari de acizi omega 3 - si somonul este o sursă excelentă – au o presiune arterială scăzută fată de cei care nu prea consumă acizi grasi esentiali. Fiecare nutrient aparent mic, contează când este vorba de presiune arterială. Se poate reduce presiunea arterială prin consumul de mai putină sare, mai putine băuturi, mai multe legume si cereale, dar si prin cosnumul de acizi grasi omega 3, care fac diferenta.
Consumul de peste, mai ales somon, măcar de 3 ori pe lună, poate proteja împotriva atacului de cord ischemic (un atac provocat de lipsa de destul sânge spre creier, din cauza tromobozei). Bineînteles, cu cât creste consumul de peste pe lună, cu atât scade si riscul unui infarct. Riscul de a dezvolta boli de inimă scade substantial datorită consumului de peste săptămânal, peste care contine acizi grasi omega 3. Cea mai bună formă de a consuma somon este copt sau fiert, nu prăjit, pentru a reduce riscul de aritmie a inimii. În general, pestele nu trebuie consumat prăjit, pentru că îsi pierde din proprietătile sale minunate. Pestele copt sau fiert sunt cele mai bune modalităti prin care bătăile inimii se pot echilibra si pot fi totusi, în acelasi timp, puternice. De asemenea, femeile aflate la postmenopauză, cu diabet, beneficiază în urma consumului de somon de protectie cardiovasculară specială, pentru că reduce progresia aterosclerozei.
Consumul de somon este benefic pentru că scade cantitatea de lipide – grăsimi rele – din sânge, previne îngrosarea sângelui si a arterelor, relaxează si dilată arterele, reduce productia de chimicale inflamatorii care sunt asociate cu ateroscleroza.